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《面点章》序：
啥面香又甜，北京炸酱面。
啥面狂又豪，洛阳大烩面。
啥面粗又宽，兰州大拉面。
啥面催又干，天津散子面。
啥面肉块多，西安臊子面。
啥面油花多，太原刀削面。
啥面蒜黄多，泰安打卤面。
啥面羊汤多，包头疙瘩面。
要说石家庄，有名龙须面。
说俺太行山，更有很多面。
一碗像朵花，那是猫耳面。
一碗泡馍馍，那是手搓面。
一碗放粗粮，那是河珞面。
一碗有羊肚，那是嗒嗒面。
一碗就大葱，那是擀杖面。
更好是啥来，武安拽拽面。
黄河中原人，精神当如面！
一蒸制类
1叉烧包（广东面点）
制作方法：1叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；
2面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起 时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。
3将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。
2小笼包（上海面点）
制作方法：1在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉或鸡精、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
3奶皇包（广东面点）
制作方法：1将干发酵粉2g放入50毫升温水10分钟后会有气泡在表面产生。
2将b料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入a混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离火，加入c搅拌均匀，稍冷却后加盖放入冰箱冷藏，即成馅料。
3将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。
4将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即取出。再将面团揉至光滑，之后用刀切成8个等份制作成功的面团，是不会粘在刀面上的。5、将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成8个等份。
6将每个等份的面团搓圆，捏成圆形，将馅料包入，对折后周边捏起，就和包饺子差不多。
710分钟后，在锅内加冷水，将包子放入蒸笼，开大火蒸20-25分钟即可。
4灌汤包（河南面点）
制作方法：1猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，
放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
5水煎包（河南面点）
制作方法：1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵;
2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟;
3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎;
4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀;
5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子;
6 煎一分钟后倒入面粉水面:水=1:5，面粉水要加到包子的2/5处;
7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。
6素包子（家常）
制作方法：1 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。
3 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。
4 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
7糖包子（家常）
制作方法：1取来面粉和发酵粉，把面发开。
2发开后把面搓成条，切成小段，擀成圆的或三角的皮。
3在把准备好的白糖（黑糖）放入当馅，包好自己喜欢的形状。
4最后在锅里蒸3o-45分钟即可。
8糖三角家常）
制作方法：1将面粉400克放入盆内，加入面肥及温水200克和成面团，放置温暖处发酵一天成老发面，对匀碱色，加入饴糖，掺入100克干面粉揉匀揉光。
2面团上案分成2份，分别擀成直径约25-30厘米的大圆饼，面上刷匀糖粞水，粘匀芝麻，用铁筷戳适量小眼可防止饼面起泡。放入吊炉或烤炉内小火烤至金黄色即熟。取出后沿饼中心匀切3刀，把饼切成6瓣呈三角形即成。
9花卷（家常）
制作方法：基本原料：面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。
1面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀
2葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起;
3上笼蒸一刻钟即可。
10紫薯花卷（家常）
制作方法：1紫薯上锅蒸软，去皮后1和面粉，适量酵母粉，糖合成面团
2另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团
3醒发到膨胀到2倍大
4两个面团各揉一下
5杆成片，罗在一起，再杆一下，为了粘和，然后就卷成卷
6醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟
11烧卖（山西面点）
制作方法：1土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水
2用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉
3用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团（不用加水）
4面团，放在盆内用干净的布盖上，备用
5把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮
6虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用
7一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来
8水开后，盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。
4馒头（山西面点）
制作方法：1将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）。
2取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
5发糕（家常）
制作方法：1将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。
2在蒸笼中铺一张蜡纸将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。
二煮制类
1水饺北方面点）
制作方法：1香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3最后加入香菜末搅拌均匀即可。
煮饺子的小窍门:1饺子入锅后，用铲贴锅底划动，避免饺子粘底；
2有个说法是：盖盖煮皮，揭盖煮馅。所以，一开始要盖好锅盖；
3煮馅时，要三点水。即锅开后，小火煮1分钟左右，加一小碗水，又开，煮一分钟，再加一小碗水，如此三次。
2混沌汉族小吃）
制作方法：1把肉放入搅拌机，再打个鸡蛋进去、搅打成肉糊、可以再加点水搅打肉馅、让肉馅更软滑
2胡萝卜、香菇、木耳、把他们切碎、胡萝卜切前可以先煮一下
3把肉糊，胡萝卜末、香菇末、木耳末、虾皮碎、混合在一起搅匀做成馄饨馅
4和一小份面团，揉匀，做成小剂子、再擀成馄饨皮、包入馅料、做成小馄饨、妈妈也可以包成小饺子
5煮熟用勺子切开或碾碎就可以喂宝宝吃了、她很喜欢，煮的时候还可以在汤里加一点丝瓜丁，汤也会更好喝。
3元宵汉族小吃）
制作方法：1元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于滋补。
2汤煮元宵：要掌握“文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使元宵在汤中旋转，水沸时稍加凉水，不致粘锅。
3油炸元宵：热油下锅，元宵下锅后轻轻翻动几遍，直至元宵全部虚胀，即可捞出撒上糖食用。
4拔丝元宵：先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水用文火化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将炸好的元宵入锅，与糖糊搅拌拔丝，迅速出锅，趁热食用。
5穿衣元宵：芝麻炒熟研末，放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滚沾均匀后上盘，要逐个摆开。
6酒醉元宵：将特制的小元宵煮熟后盛入碗中，再将煮沸后的甜酒浇入，打入鸡蛋花更佳。
4兰州牛肉拉面（清真面，中国十大面条之一）