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《香料章》序：
兰叶春葳蕤，桂华秋皎洁。
欣欣此生意，自尔为佳节。
谁知林栖者，闻风坐相悦。
草木有本心，何求美人折？
美味的本位虽在本身，但是用香料可以无中生有，锦上添花
1八角
又称大茴香
泉州和广州首登陆
十三香，五香粉，香辣粉皆包含
真正的八角八个角
偶有多少一个角
感觉回甘有香气
赝品麻舌微酸感
甚至夺人性命
辨别口诀是：
八角形，色红棕，弯钩状，似小艇
2花椒
有红绿两种
红的味道偏香
绿的味道偏麻
非，亚，大洋，北美皆分布
3小茴香
煮臭肉下少些
即无臭气
臭酱入末亦香
故曰茴香
4孜然
新疆维吾尔族的最爱
烧烤的特色料理
主产于埃及和埃塞俄比亚
5丁香
鸡舌香，丁子香
公丁香优于母丁香
6辛夷
原产中国，别名木兰
辛夷车兮接桂旗
可做香料可用药
7草果
蒙古人的香料又名草豆蔻
产于云广贵
元朝饮膳
皆以草果为上供
8白豆蔻
出伽古罗国
其功全在芳香之气
泰国青红白咖喱皆配有
咖喱封油保全香味
令人眼前一亮
9红豆蔻
大高良姜不是高良姜
结实秋收
善解酒毒
余治同前
10肉豆蔻
肉豆蔻，出胡国
春生苗，七月采
脂肪油的渗透性是灵魂之所在
11砂仁
就是小豆蔻
味辛，苦，气温
无毒，产波斯及岭南
12生姜
生用发散，熟用和中
姜芽；色白，水足，辣淡腌渍后配菜
子姜；色青白，水足，略有辣味做蔬菜
浇姜；已无紫红色彩，水趋少，辣味重
嫩姜；色淡黄，肉紧实，富辣味和香味
老姜；姜是老的辣，多作香辛料
13南姜
陶隐居言此姜出高良郡
故名良姜
潮州卤水鹅就用此姜
潮汕卤水可保汤
14沙姜
生姜，南姜和沙姜
广东三姜
又名山柰
古之所谓廉姜
恐其类也
15胡椒
西餐的秘密武器
白胡椒调味
黑胡椒调香
下气去风痰
温中止霍乱
16荜拨
出摩伽陀国
呼为荜拨梨
大不相眸也
所谓荜拨酒
17辣椒
种类繁多，五颜六色
口味杂乱，三甜四辣
菜肴辣出味
川菜火麻辣
18桂皮
肉桂树皮
可做中药，可做香料
世界三大产区
中国，越南
斯里兰卡
19香叶
月桂树叶
具有桂皮的清香
无桂皮的粗浊
白卤水的上好材料
20桂花
江南木，百药之长
春花者，秋花者
四季花者，逐月绽花
桂花糖，咸桂花，桂花酱
东方不用百里香，迷迭香
21芫荽籽
张謇出使西域还，得胡荽
辛温香窜，内通心脾
外达四肢，能辟一切不正之气
22胡卢巴
原产印度和非洲北部
印度酸辣酱配有胡卢巴
足以化龙点睛
23当归
不是膳食香料
而是妇科圣药
肠胃薄弱，不思食及食不消禁用
风寒未清，恶寒发热，表证见外者禁用
胡麻好种无人种
正是归时不见归
24白芷
杂申椒与菌桂兮
岂惟纫夫蕙芷
去血闭，阴肿，寒热，润泽
气味苦又带辛
25姜黄
能生花，花在根际
清苦的味道
上色，提胡椒香气
食疗，抗氧化保鲜，保质
26香荚兰
膳食香料，马达加斯加雨林发现
别称：豆角，香兰，香草兰
与烟草混合，香烟变得醇和细腻
另有香料皇后的美誉
添加到甜点，奶油，雪糕，饮料
味道极佳
27柠檬
复似小橘，味极酸
蒙古人的‘舍里别’
‘龙虎斗’去腥添香
维生素c含量极高
28香茅
全世界五十多种
出味不出色
白卤水的上好香料
用量适当不能大量
29罗望子
产于非洲
印度的酸枣
英国的喼汁
别具一番风味
30山楂
不属于膳食香料
开胃，可入药
儿时的回忆山里红
就是北山楂
31陈皮
陈皮是柑皮
