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《厨艺七十二技》序：酸甜苦辣咸，调出人生百味；油盐酱醋，烹出世间百态；煎炒烹炸，制作出万千美食。厨师，让我们享受着视觉的盛宴，品味着人间美味。
炒，炝，炊，煮，煎
爆，炸，烚，滚，渌
灼，炟，涮，煀，焗
焖，炆，烩，蒸，炖
扣，煲，熬，煲，煨
焐，熯，烘，煏，煸
溜，羹，扒，攒，烧
烤，卤，酱，浸，风
腊，烟，熏，糟，醉
甑，冻，飞水，冰浸
拔丝，挂霜，椒盐，油泡
走油，火焰，嗜嗜，串烧
铁板，桑拿，煎封，锅贴
窝塌，软煎，蛋煎，吉列
酥炸，火锅，气锅，凉拌
竹筒，蜜汁，鱼生
《菜系章》序：
竹钗卷青丝，粗衣短打扮。
文火耐心煮相思，久待欢情愿。
一盘味纯真，两碗多情叹。
为君下厨烹佳肴，此心天可鉴。
1鲁菜
齐鲁大地好风光
儒家学派的起源地
四最独步神州菜系
中正大气，平和养生
一品豆腐，葱烧海参
九转大肠，阳关三叠
乌云托月，雨前虾仁
拔丝山药，糖醋里脊
2闽菜
汉文化和闽越文化的混合
菜淡清爽，汤提鲜
擅长山珍和海味，红糟，制汤和糖醋
荔枝肉，白雪鸡
醉排骨，红糟鱼
鼎边糊，五柳居
海蛎煎，福跳墙
3川菜
官府菜，乐山嘉州菜为上河帮
自贡盐帮菜，内江糖帮菜
泸州河鲜菜，宜宾三江菜为小河帮菜
重庆江湖菜为下河帮菜
以麻辣调味著称
博采众家之长
成都不愧是世界美食之都
鱼香肉丝，宫保鸡丁
夫妻肺片，麻婆豆腐
灯影牛肉，香辣小龙虾
4粤菜
广州菜，潮州菜，东江菜发展而成
选料严格，做工精细
质鲜味美，养生保健
世界各地的中餐馆都已粤菜为主
莲香楼，陶陶居
广州酒家，杏花楼
白切鸡，烧鹅
广式烧填鸭，菠萝咕噜肉
南乳粗斋煲，清蒸石斑鱼
5徽菜
起源于南宋时期徽州府
雪天牛尾狸
沙地马蹄鳖
就地取材，以鲜治胜
爆炒蒸炸，烧炖熏
重油重色重火功
火腿炖甲鱼，红烧果子狸
刀板香，方腊鱼
一品锅，中和汤
鱼羊鲜，蒸石鸡
招牌黄山臭鳜鱼
6浙菜
上有天堂下有苏杭
素有鱼米之乡
杭州龙井绍兴老酒都是上乘原料
起源于河姆渡文化
舟山黄鱼，金华火腿
绍兴麻鸭，清汤越鸡
五彩鳝丝，三片敲虾
西湖醋鱼，油焖春笋
7苏菜
金陵，淮扬，苏锡，徐海等地方菜系组成
擅长炖焖蒸炒，重视调汤
保原汁，味清鲜，浓不腻
淡不薄，酥松不失形
嫩滑爽脆不失味
狮子头，三套鸭
扬州炒饭，凤尾虾
清蒸白条，金陵咸水鸭
霸王别姬，大闸蟹
8湘菜